《肉制品加工技術(shù)》課程是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院營養(yǎng)配餐專業(yè)開設(shè)的核心課程，課程內(nèi)容主要包括肉制品加工的基礎(chǔ)知識、新鮮肉類的處理技術(shù)、熟肉制品的制作以及操作要點等，要求學(xué)生能掌握常見肉制品的加工技術(shù)，具備分析、解決肉制品加工過程中出現(xiàn)問題的能力。

依照傳統(tǒng)學(xué)科體系的教學(xué)方法，學(xué)生們所掌握的理論和實操技能之間關(guān)聯(lián)性不是很強，從而導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)困難。為了更好地提高畢業(yè)生的綜合技能和就業(yè)能力，自2017年起《肉制品加工技術(shù)》課程改革團隊成立以來，團隊成員從實踐教學(xué)方面進行了改革探索，初見成效。

一、校內(nèi)實驗室、實訓(xùn)室建設(shè)

1.烹飪實習(xí)實訓(xùn)基地。近年來學(xué)院不斷加大投入，在校內(nèi)擴建和新建了烹飪實習(xí)實訓(xùn)基地，建有示范教學(xué)、實踐操作、基本功訓(xùn)練、實驗分析、生產(chǎn)經(jīng)營多個功能區(qū)，形成了能進行基本功訓(xùn)練、專項能力訓(xùn)練、綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練，集實訓(xùn)、科研、生產(chǎn)、經(jīng)營、培訓(xùn)為一體的現(xiàn)代化校內(nèi)實踐教學(xué)基地。如湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群建立了一批高水平的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地和校外頂崗實習(xí)基地，充分滿足了專業(yè)實踐教學(xué)、學(xué)生課堂訓(xùn)練、課后開放自主練習(xí)、行業(yè)名師表演示范，顯現(xiàn)了校內(nèi)實訓(xùn)基地的實踐性、職業(yè)性和開放性。

2.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。以我院湖南省“卓越?！苯ㄔO(shè)為契機，在湘菜學(xué)院校企共建食品加工實訓(xùn)中心。本實訓(xùn)中心可完成燒烤類，醬肉類，雞肉丸、魚肉丸等肉丸類，雞肉腸、豬肉腸、魚肉腸等腸類，雞柳等調(diào)理類肉制品的加工。

二、校外實訓(xùn)基地建設(shè)

在校內(nèi)實訓(xùn)的基礎(chǔ)上，學(xué)院按照“互利互惠、合作共建”的建設(shè)思路，選擇具有代表性、基礎(chǔ)條件較好的大中型企業(yè)建立了多家校外實訓(xùn)基地。目前，已與王欄樹食品有限公司、湖南天錦食品有限公司、湖南阿瑞食品有限公司、湖南綠盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等10多家食品企業(yè)建立了合作關(guān)系。在校外實訓(xùn)基地，學(xué)生可以完成頂崗實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、教師掛職鍛煉等任務(wù)，并作為社會服務(wù)點，進行合作研發(fā)及職工培訓(xùn)。同時，探索校外頂崗實習(xí)管理新模式，使校外實訓(xùn)基地既是穩(wěn)固的實習(xí)基地，又是穩(wěn)定的就業(yè)基地，保證實習(xí)工作有序高效運行。

三、實踐教學(xué)模式與內(nèi)容改革

我院采用“做中學(xué)、學(xué)中做”的教學(xué)模式，分初、中、高三層次，實施模塊化教學(xué)。把實驗室建成教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合的基地，積極開展第二課堂活動，組織學(xué)生參與教師科研課題研究，培養(yǎng)學(xué)生科研興趣，可有效提高學(xué)生的動手能力。

在實踐教學(xué)條件建設(shè)上，校內(nèi)以肉類腌制、干制、煙熏等加工基地作為項目主體，以加工不同類型的產(chǎn)品為任務(wù)；校外以肉罐頭生產(chǎn)、肉制品低溫保藏作為實訓(xùn)項目主體，以企業(yè)產(chǎn)品作為具體任務(wù)，安排8項產(chǎn)品加工進行訓(xùn)練，使學(xué)生專業(yè)技能逐步嫻熟。

四、特色與亮點

1.以學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)為目標,合理安排實踐教學(xué)內(nèi)容，加強了學(xué)生對基本技能、單項技能和綜合技能的培養(yǎng)。

2.依靠本地寧鄉(xiāng)花豬肉特色肉品資源優(yōu)勢，形成特色鮮明的實踐教學(xué)體系。學(xué)生的設(shè)計性實驗中，以寧鄉(xiāng)花豬特色肉品為基點，以本課程的科研成果為目標進行設(shè)計。

3.在生產(chǎn)實踐過程中，采用全程跟蹤和動態(tài)培養(yǎng)管理模式與雙導(dǎo)師制有機結(jié)合，從而提高了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

4.以第二課堂為載體，突出學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立學(xué)生創(chuàng)新實驗室和創(chuàng)新實驗資金。

《肉制品加工技術(shù)》課程教學(xué)結(jié)合行業(yè)發(fā)展，按照高職教育高技能、高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標要求，通過不斷改革實踐，形成了豐富的教學(xué)內(nèi)容、靈活的教學(xué)方法和手段、完善的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和多元化的考核方法。通過實踐教學(xué)提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，理論知識和實踐技能均得到鞏固和提高，增強了學(xué)生就業(yè)競爭能力。

《肉制品加工技術(shù)》課程是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院營養(yǎng)配餐專業(yè)開設(shè)的核心課程，課程內(nèi)容主要包括肉制品加工的基礎(chǔ)知識、新鮮肉類的處理技術(shù)、熟肉制品的制作以及操作要點等，要求學(xué)生能掌握常見肉制品的加工技術(shù)，具備分析、解決肉制品加工過程中出現(xiàn)問題的能力。依照傳統(tǒng)學(xué)科體系的教學(xué)方法，學(xué)生們所掌握的理論和實操技能之間關(guān)聯(lián)性不是很強，從而導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)困難。為了更好地提高畢業(yè)生的綜合技能和就業(yè)能力，自2017年起《肉制品加工技術(shù)》課程改革團隊成立以來，團隊成員從實踐教學(xué)方面進行了改革探索，初見成效。一、校內(nèi)實驗室、實訓(xùn)室建設(shè)1.烹飪實習(xí)實訓(xùn)基地。近年來學(xué)院不斷加大投入，在校內(nèi)擴建和新建了烹飪實習(xí)實訓(xùn)基地，建有示范教學(xué)、實踐操作、基本功訓(xùn)練、實驗分析、生產(chǎn)經(jīng)營多個功能區(qū)，形成了能進行基本功訓(xùn)練、專項能力訓(xùn)練、綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練，集實訓(xùn)、科研、生產(chǎn)、經(jīng)營、培訓(xùn)為一體的現(xiàn)代化校內(nèi)實踐教學(xué)基地。如湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群建立了一批高水平的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地和校外頂崗實習(xí)基地，充分滿足了專業(yè)實踐教學(xué)、學(xué)生課堂訓(xùn)練、課后開放自主練習(xí)、行業(yè)名師表演示范，顯現(xiàn)了校內(nèi)實訓(xùn)基地的實踐性、職業(yè)性和開放性。2.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。以我院湖南省“卓越?！苯ㄔO(shè)為契機，在湘菜學(xué)院校企共建食品加工實訓(xùn)中心。本實訓(xùn)中心可完成燒烤類，醬肉類，雞肉丸、魚肉丸等肉丸類，雞肉腸、豬肉腸、魚肉腸等腸類，雞柳等調(diào)理類肉制品的加工。二、校外實訓(xùn)基地建設(shè)在校內(nèi)實訓(xùn)的基礎(chǔ)上，學(xué)院按照“互利互惠、合作共建”的建設(shè)思路，選擇具有代表性、基礎(chǔ)條件較好的大中型企業(yè)建立了多家校外實訓(xùn)基地。目前，已與王欄樹食品有限公司、湖南天錦食品有限公司、湖南阿瑞食品有限公司、湖南綠盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等10多家食品企業(yè)建立了合作關(guān)系。在校外實訓(xùn)基地，學(xué)生可以完成頂崗實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、教師掛職鍛煉等任務(wù)，并作為社會服務(wù)點，進行合作研發(fā)及職工培訓(xùn)。同時，探索校外頂崗實習(xí)管理新模式，使校外實訓(xùn)基地既是穩(wěn)固的實習(xí)基地，又是穩(wěn)定的就業(yè)基地，保證實習(xí)工作有序高效運行。三、實踐教學(xué)模式與內(nèi)容改革我院采用“做中學(xué)、學(xué)中做”的教學(xué)模式，分初、中、高三層次，實施模塊化教學(xué)。把實驗室建成教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合的基地，積極開展第二課堂活動，組織學(xué)生參與教師科研課題研究，培養(yǎng)學(xué)生科研興趣，可有效提高學(xué)生的動手能力。在實踐教學(xué)條件建設(shè)上，校內(nèi)以肉類腌制、干制、煙熏等加工基地作為項目主體，以加工不同類型的產(chǎn)品為任務(wù)；校外以肉罐頭生產(chǎn)、肉制品低溫保藏作為實訓(xùn)項目主體，以企業(yè)產(chǎn)品作為具體任務(wù)，安排8項產(chǎn)品加工進行訓(xùn)練，使學(xué)生專業(yè)技能逐步嫻熟。四、特色與亮點1.以學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)為目標,合理安排實踐教學(xué)內(nèi)容，加強了學(xué)生對基本技能、單項技能和綜合技能的培養(yǎng)。2.依靠本地寧鄉(xiāng)花豬肉特色肉品資源優(yōu)勢，形成特色鮮明的實踐教學(xué)體系。學(xué)生的設(shè)計性實驗中，以寧鄉(xiāng)花豬特色肉品為基點，以本課程的科研成果為目標進行設(shè)計。3.在生產(chǎn)實踐過程中，采用全程跟蹤和動態(tài)培養(yǎng)管理模式與雙導(dǎo)師制有機結(jié)合，從而提高了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。4.以第二課堂為載體，突出學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立學(xué)生創(chuàng)新實驗室和創(chuàng)新實驗資金?！度庵破芳庸ぜ夹g(shù)》課程教學(xué)結(jié)合行業(yè)發(fā)展，按照高職教育高技能、高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標要求，通過不斷改革實踐，形成了豐富的教學(xué)內(nèi)容、靈活的教學(xué)方法和手段、完善的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和多元化的考核方法。通過實踐教學(xué)提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，理論知識和實踐技能均得到鞏固和提高，增強了學(xué)生就業(yè)競爭能力。